这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：
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: F3 D) b$ E# {* X1 T5 X" X( ~' i南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。( ?% p6 v  h0 f* E: `6 n

( A8 A0 S4 R; J% V- b, D& C做法：1 L3 F, ?$ i' X! U
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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7 d" o) p3 N4 u% N0 [图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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6 M2 K+ f3 v  G- o( k图6：下入大蒜煸炒。5 r" z  K& W- H; F7 {) h
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7 P& V+ _- o( K2 [) l( G  T& ^图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。* N- q  h- I+ F- c! M' R
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。! I2 o7 [7 E  B& e8 W3 @
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。+ ?( E; `; `  K1 M

5 G6 S: L& u. Z! _& R" S3 R图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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1 M8 q3 j9 {* K. f! o图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。2 t8 T. I1 r) Z2 G; [% M
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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, E3 t; R8 ?; _: v端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。' b$ t1 C6 k8 g. c/ |8 v6 w
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. o4 I! O7 R* M写在最后：
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$ z. W7 A' e" @/ n0 u关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。! f: n" c4 z( q$ {2 H# F) q
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。/ @2 r3 r/ _/ R4 l8 W' |8 J

; a& W* W, ]0 Y% H关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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# }  O  D3 [. y5 v5 B: S8 F关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。6 g# w' @# W  Z/ J9 L

! d# F9 x6 h4 d$ g关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。1 @! o% Z  U( F0 x, q: ^

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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了