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& }8 F( q) B8 b# ~; F烹制方法（五人份）　
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    材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
% Z" A. c( w5 x! q, x$ a' N4 Z2 u" O　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
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$ E' W0 O/ {( v3 @, q3 _1 五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
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* h1 d4 ]7 S1 d. N# H2 烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
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3 捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。7 y7 z9 m7 A+ P5 I* j- t1 g

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4 青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 , X. k7 Q/ l8 v: C& h+ {# P0 P+ o
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0 ]  a4 P7 S$ F2 Y+ _. k1 l5 往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
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, N5 V' ?1 h1 A# h: N1 }6 取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。 - y& L$ @0 }' M

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4 a; E! Q* h8 ^厨神贴士
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　　1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。, P" h% g; f3 d! a
　　2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
" @: \% @$ u% T  W) c/ ~7 l1 _　　3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
' C% u% f# A6 ~( X, J: w( o　　4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。' H3 q( R5 N& t
　　5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。! S1 b0 ?- Q- F  B! B

每次去饭店必点的一道凉菜，肥而不腻，好吃啊！

看后感觉楼主的方法高明之处就是五花肉煮好后要熄火焖一下，平时我就没有这么做。

真不错啊。看上去味道和色彩都很好。谢谢分享。

很专业,很有档次的做法,谢谢楼主的分享,谢谢谢谢

做起来真的很不错，就是太难了吧，竟然有这么多的步骤

还是头一次见过这么漂亮的蒜泥白肉！我一般都是煮熟了肉沾着调料就吃了

那个型男倒还是蛮有意思的啊 呵呵呵
( e! c  N, O" @. g: A' ?; s- h好想去尝一下啊

介绍的还蛮细致的啊  操作性强啊 要试一下 一定！

没有吃过这道菜，不知到是什么地方的菜，楼主写的很细啊，学学有时间做个看看。