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烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
# ]) a1 i0 j) o( ]& V　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
$ T& f$ h& c# }. {1 L" o: d; H　　调料：盐(1汤匙)
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。! h* E( X# {; V% V- q
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/ M9 }9 X* _# n7 r3 ?: h; c1 K2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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) z7 v+ ^' l# l2 X0 S3 L3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。% f& P/ z( [" C! l

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1 d3 Q  ]; T; T9 v, o4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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; l4 R$ [2 r2 F1 ~5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 + L9 q$ p. z0 j/ Q0 M1 t; i+ s/ ]

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; U5 G$ w3 b& ^7 N2 M- z  J6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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- c  {, E4 G& D- y5 |+ K+ v% r7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士/ G: ~  |6 o" h* ]% j5 u
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。- _0 W3 H' J3 W+ L- m% e% I, ?* E
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。3 u/ k' O3 c3 B. V8 K7 r' g# `
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
% j8 u9 y8 f& d/ ?) H7 N　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。  K* J  ~) S, A; U. m
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。8 D! N( X1 I: O- U) P

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉