玻璃酥鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:22 只看该作者

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玻璃酥鸡

菜名：
玻璃酥鸡7 g; f% \! p1 v( L) k. B
主料：5 O1 R' D. X$ T5 ^5 _+ ]3 a: A: a5 x: F
鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。
做法：1 [6 J: h! V2 `4 f
1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。$ V: s6 W( a+ m( Z' a
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。, w8 k' c- f# l6 m7 e6 K5 `4 b2 w$ Z& r5 j
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。. a& v2 W* P& S; ]9 K
特点：% O8 o7 d8 M. D& }- w' d: f
色金黄，皮酥肉嫩，味香。

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