龙虾粉丝煲的制法

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者

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龙虾粉丝煲的制法

龙虾粉丝煲的制法7 m& e( j# e& G! Z) y6 ~+ I/ O
5 C, J- T5 _3 x' d* Z2 L

) {7 N& s. I2 w# C* M　　主料：
　　龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 , \) g+ X# I: ~, `9 O; U
　　配料： ! J- T$ u8 L3 ^" P# i9 c! c
　　粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 ! A9 P+ O1 A# O' C+ R
　　做法：
　　1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 & o! ?& e% F2 _7 G1 N1 P# V0 w4 m
　　2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 6 R% t0 ^) c, @" \4 y" X
　　3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。 , S) b" c* c$ d6 ~5 q1 V/ S
　　4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
　　5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
　　6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。

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