九转素肥肠  [图文]3 M: x* C5 V" D3 V$ K. b$ y2 z0 m. w

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& f2 l( @; r0 @工艺：红烧    口味：咸甜味
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0 G8 H# K: g1 [# O4 k/ T主料：水面筋(400克)
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# h  A) a* \) ~0 Y5 Y; f. S2 \" ]8 s调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  
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类别：素斋菜
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3 r- K5 b: o! ^- d' ^, k3 h制作工艺
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；& ^) T! {7 z* s  H+ K. F" K* m
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；1 ~2 A( X+ }; K" n4 F( K1 G+ Z
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；* _  M6 E1 W  H( L! W

$ q' [: e! ~  g: g# c: l) P5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；9 m5 T) _% v" E* r& n! O
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。$ q; S1 r+ A% [

! N; C: q1 t- A  I0 g# H工艺提示
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  R  h% ^* Q. r# r6 O$ x, n1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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0 M$ y3 m" B( @; z5 Z2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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9 ?7 l+ E8 `0 v' q6 E4 @5 d1 b. @  o: L3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；$ R( y; n$ A4 n& ?* F
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感1 j% N9 g3 }2 t! H$ a$ ?; n: C

4 X2 R7 t: X* }, B8 l: ^. T菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。