白酱培根面
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& u- ^0 y( P3 u0 O) ~" ~+ n原料
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" V8 W/ Y6 n# E# g6 RSpaghetti, 选了比较细的5号面
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1 Y2 t6 e; u4 P$ o* _腌肉(一般使用培根, 个人偏好腌制味道谈一点, 且更平价的普通烟熏肉)
2 Z/ }0 u( k4 i! e6 G: ]* o* V$ x白蘑菇, 新鲜奶油
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西兰花, 洋葱
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0 {% f3 e- U9 |+ ]' {! k备料改刀; e9 I8 s6 D) _7 C! q6 l8 A A
4 o' c- j; g) p/ ]8 e* t西兰花切成小段
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4 m9 N4 n8 b7 H- [2 V. x5 x
腌肉, 蘑菇切片, 大小相近, 使入口感觉比较一致
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. H- b P6 [" a( J洋葱切丝, 有些做法将其切丁, 其实配合面条, 丝状更合适, 可以巴住面条
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7 B) V+ K: [8 @6 {5 v, M5 A
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全部备料, 加上一小碟蒜末
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烹煮' g7 p9 }6 E6 M: z
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少量的植物油拌上黄油一起加热
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0 {8 D; t7 |) y先下洋葱, 炒散炒软, 使其甜度融入黄油中
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: n3 R/ u1 X6 q3 }4 g$ V随后加入腌肉及蒜末, 蒜末易焦, 不宜先放, 此时加入同样提味, 且不妨碍口感
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充分拌炒
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最后加上蘑菇
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- A# j" X6 j: J9 G. \; _ N* ^7 x同时, 煮面, 水中加入一定量的盐入味
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- v+ S' o8 G9 A$ A# @" {* O因为最后要再和酱料一起拌炒, 煮的时间可以稍短, 面芯尚硬即可出水
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将面直接入锅, 不必过冷水, 意面煮后过冷水其实是个迷思, 完全不是必须的步骤
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加入汆烫过的西兰花, 少量盐调味, 有高汤的话最好, 不然加入少量煮面的水即可
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煨煮一小会, 拌匀
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最后入奶油, 以充分保留奶香, 奶油适量使酱汁不要过腻
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一点黑胡椒, 解腻提香
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: F2 T- R1 p$ n0 X& B成品
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8 |: G% K/ q; p7 {4 V1 d' @: @ U--------------------------------------手艺不精, 随意之作-----------------------------------------