鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！ " t. x( d8 p6 g* l0 f
烹制材料(三人份)9 [; ^# s6 ]$ m6 \

: v) ]$ t3 ^$ ]/ h材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) 9 F" b( K  C, X- ~, ^8 Y
调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)$ ^$ @4 j6 D8 X  ?, c. q4 L3 g6 P0 b9 ~

: G8 r, @& _( t1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。: z3 c! v, `- K- Q' S$ t: o
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2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。6 N: H. M: S: w% J

9 S& X# m4 ^9 H$ _. S- L/ f% _5 V3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
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/ h( ^0 C2 G) Q+ h0 o4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 0 y; k7 D- m2 n6 M7 l
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5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 ( U' u$ P+ D/ F. X

  H8 e* G5 N! F$ n% a9 c& u6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。  U% M! L# x/ B! t- n

% g8 B- c/ W0 b" d. s3 S7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。# {8 {, s' r' Y9 M
注意：
' c4 Q5 }4 g9 j0 Q3 l1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
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% @; M" S" g! ]$ _2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  
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$ ?5 v9 q+ }2 O7 [2 z; p3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
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4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。