[热菜] 鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者

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鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

网上找的做法但是味道真好汤汁很浓郁 : Y: s1 H% j+ M9 s8 _. c7 h
" }# X9 d8 Y- t% g: K
做法就照搬给大家图片用我滴嘿嘿~~
3 O3 B) L% G6 V3 U. f& P; U
我还往里面放了蟹柳和香菜
5 f+ ~# z$ k4 b3 R% ^4 {
适合一家人围着锅吃不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢
1 U" i* u2 R4 V/ F9 ] k7 w

% S- n' O, B3 c4 ~; R
. _/ X3 h: G* t% g

' y# d" Z/ S M7 D

+ M& d6 \  z6 K  d
原料

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）

做法
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1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。! U% ?2 M% K; n  E9 F7 U8 M

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
6 y/ w; ?8 `* X( K
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。9 X; D8 w5 d( o+ s

小贴士' |# O9 _0 H" Y4 J9 N
# y. w# z) }6 q/ n
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
5 Y; {$ M. h( ]" F$ J
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。, h7 g& j; O/ y2 B
6 I& ?/ O2 l1 ~! ~
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

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