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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹! @. v" o7 K! q0 T7 f
7 B9 }+ Z1 }( j1 p" d原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。
. P" z8 k; ~' J5 ^8 ] ?7 A' b5 q4 y+ v
制作方法：
0 j, j, g* u b: g
$ e3 N ^- \! [（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。
8 h) h; t t {9 T5 Q7 g$ _3 b
+ e. R0 f: f6 E
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（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。
1 a N* N0 K/ B# M+ d% f
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（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。
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0 y: y$ ^2 y t# @. f8 T4 z制作要点：+ c [- h' |# T: s0 L4 V
! Y: w5 o, B. E% K
（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。
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（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。+ [9 a" ]+ r( |% c$ s
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