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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。. A! W/ W/ m: z
. h3 k& s. U j _! v- {在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。/ E$ D, g7 I+ T
1 ~; D, O4 m: e6 H# v腌制方法：6 m4 b6 J: y) Z) B' B! g9 s3 n- r
: f* | ?& ^+ j% f
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。, F, g1 a# S w( c7 d5 v3 z6 P" U
: G6 b/ b* k$ S9 g
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
7 F0 A. t, u% D# S
7 n: B9 `# M- j. M2 I红酒醋鲱鱼
( c; m4 B" ?4 x6 @! q) } O% ]+ ^+ Q5 H7 S$ M
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
2 H( X! h9 w J6 t) ^( i2 n+ X+ f2 C1 a) z
红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。6 m1 p8 `3 C9 ?5 o
9 X( u* K# L/ L9 \4 P制法：
4 |- O; P9 O' X* Q
, q( f+ P( ^# ]1）鲱鱼柳切成片。
2 v2 { n/ F0 I" I# j6 U; Z2 f
' t/ a- d9 y) U: `1 k; l$ f2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。/ P1 G2 W, G4 O; e
0 R/ L( }# X' _9 @0 H T* g3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。8 U c1 i3 z, s8 V6 a* V+ j
- O9 I4 b; x$ H5 a Y8 U5 a1 d. A' S9 Y/ T3 _
+ V& v2 \/ O4 M: d+ G# d$ c
( R4 B( u: O! d2 _2 e% e1 F! ~" Y" C# m! H# F! n( ^: i
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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