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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。/ d/ Z) a' w: `- c
" a# d% n/ v. h2 P# j0 H- ]7 P在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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+ J4 Y2 r% ~% p" q腌制方法：
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# @# O: ~- J9 ?4 P" Z ]将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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. m1 a4 \9 R, E6 P- e法芥鲱鱼片
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原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、) D; L/ D' A9 S( A9 s8 x$ T
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奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
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制法：8 c- U3 m- f9 j$ u# h
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1）鲱鱼柳切成片。
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% t) J) Y2 I# J( {0 w2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。: h8 s8 _: }" w. R1 T8 l
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3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。1 A6 M! h: E6 m
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