番茄酱腌鲱鱼--挪威鲱鱼之二

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者

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番茄酱腌鲱鱼

挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。7 h2 g( R0 R9 @6 z4 k

在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。# B3 I' D) c/ b6 b5 l
2 U$ [' F) B- z9 i# F
腌制方法：- w2 Y/ O* h8 n, _5 l8 X2 }2 ^4 m1 A
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。0 u# @" t5 C6 r+ G6 r5 h; q- G

番茄酱腌鲱鱼
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原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、4 c; i2 }! z( V, u' z
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米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。: p8 }+ _5 J% G! y
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制法：; z' u' s' r0 w" B& C6 i, F

1)鲱鱼切成片。2 h4 d9 i: j0 ~/ i9 ^
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2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。

3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。0 Z/ v3 c8 Q# P

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