香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
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  O+ h% n" c$ o8 O, [* |　　烹制材料(三人份)
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: t# C3 D) {* i+ o5 T$ M5 y5 Z　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)
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　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)" Q" G/ c0 ]! E# M3 y* K4 H

: {9 ~! P: \9 P  {6 v, A　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)! G* u) _  R8 G4 ~7 r$ V# |, v. x
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　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)5 O% M7 @0 u4 q8 r1 C# ]- G
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5 \* j8 }+ ?( C( n2 g: b% T　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。+ B& i# {- V  H1 _0 y  s
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　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。2 G& b0 O$ \2 X4 {
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5 a& |! B0 i- L　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。# q" |0 T3 X4 C; B/ S
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　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
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　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。( ]. n7 d# x5 k& ?) b
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$ Q9 w4 m. n  m+ u4 Y4 |  K　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。2 B6 J' Y, C# r4 \) x$ C' N
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　厨神贴士
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　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。! |0 J* @% r2 _9 b0 _
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　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。, E4 n: J* r/ g0 d2 }8 O
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　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。  `  V* i4 i( ?5 q  p

3 ]" p. A# q9 A0 T6 m9 c: K+ S7 N　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。; H$ o) v9 N- s# Q: E: g( a; R( {
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　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

这个菜不错， 有兴趣大家还可以试试干炸鲜菇{平菇}，方法差不多将鲜菇裹上糊炸过以后撒上椒盐，味道棒极了！！！有点像干炸里脊。

只尝试过炸平菇，没试过香菇，有空做一下!

我很喜欢吃香菇，感谢楼主分享这道好菜，回头练练