酸菜鱼  P  A" J3 @, x& Q- ?2 Q
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材料：
* E" u* }* K, F. e  h草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
/ K" T. S1 q! B7 M# @做法：& V* I) S. g  @) P
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　2 S6 @" v, _% g. H
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3 j0 P' J3 S$ Y0 R  a- ?( g  h2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
( D' m  P; Z; d* [$ A3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。5 Q2 P7 D1 p. C2 P, _% q
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。. ^" x* n$ p- Q6 W

! F2 ]5 G( L2 p/ ^鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。2 ?6 g/ C/ e7 ~# `8 {9 T1 X
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。% V6 `' t/ B) V0 u3 p( l0 r
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
0 }9 y' g- H9 o: e' `, b3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。, x2 r; _+ n8 c& `
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
7 Q3 ^3 B! @1 t8 ~5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。- f* O, A! Z0 [3 n
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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. O0 S+ u, m. Z5 k7 Z/ i8 w% {. {小贴士：
$ e) s  c3 e6 ~7 @  T1 q: \可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。* M8 m; x3 u9 t1 g& t+ F

很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
$ @* Z# Y* z, V: V$ G3 _$ o老大爷最爱酸菜魚.$ @/ x" @7 g( Q
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。