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$ n5 |0 ^  e8 }/ r+ ]& v' r& f红扒鱼翅的做法1
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【菜名】 红扒鱼翅
9 u3 y1 v2 b: y6 {9 _6 I) v【所属菜系】 鲁菜  $ f% e7 u+ F. v
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
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' Y& T5 g( ^" f) n+ M【原料】  " ^/ P' x4 d9 ~/ ~% i$ l
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  
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1 b8 h) R  m% @# v2 P. l【制作过程】  
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将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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红扒鱼翅的做法2
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【菜名】 红扒鱼翅- C  _- d% w* U' _( @3 N. L
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【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
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【特点】  - |3 a+ m! A5 h  ~
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【原料】  
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2 w) V; u4 Q% I# Q7 J+ `' Z, a( v水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
1 O) `- |4 d( [盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。4 j! t. [, s5 Y" X% }8 D, [7 _

) l2 N! J& Y" O4 {4 M+ h【制作方法】2 n+ A) X! @, @& q+ I' [9 \7 @. A

/ E. `% d/ s) l' X& e(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
) D$ {! G! \& X4 c1 a5 {# ^3 C下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
' r* b2 e* f1 Q1 v9 ~鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!