光头肉片  [图文]2 R0 r- N( N  b' V( O
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工艺：油爆    口味：咸鲜味
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- U: X5 O) T. o8 F! q7 ?/ f$ h主料：猪肉（后臀尖）(200克) ' S+ w2 K' R6 b) b

# J2 G% \. Q7 P8 Y辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  0 ~4 u9 @" n7 x2 Y) _0 w. H' _3 N4 s
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调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理: X9 B$ |& L8 ?8 k0 v2 D, Z1 y

3 n7 q& t8 d0 t' I; n* _+ t6 `制作工艺2 z3 l( X$ F+ N6 G+ N+ F& D; K# t
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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& t" G- f# V5 F3 l) N) p2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；
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% }+ V1 ]: m; m9 k, Q0 V8 L3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；
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4. 水发木耳个大的撕小；6 L3 @: C1 w( T1 ^
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5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；
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1 l# C0 ~) I. ]7 o6. 待油温升至八成热时，滗去余油；
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! B3 O; U) o) T; t. C& i7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；0 q4 F+ V1 R3 r2 a

) O" A1 M9 y  c$ c" M6 @2 R8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。
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0 b4 F1 Y+ m: _& ^+ }工艺提示+ C: `$ G2 X- s; O1 H+ ~

" l+ D# J6 G9 }1 p4 ]) @' p( J1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
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2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；
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3 t4 F; I1 t9 [$ }( M2 k3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。% |5 q+ c% K1 x, T3 {

$ B" ?. |8 Q' ?菜品口感
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; S: G3 _+ u4 C: H' Y滋味醇正
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食谱营养1 {( i  O7 o7 ?* [
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。! a0 N( o, b$ s. H7 T; y+ \
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！