羊肉水煎包[图文]
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- I3 [/ ]0 h5 A4 u$ u做法及步骤1 T+ I+ W7 V% Y" S1 I9 }2 e* K7 h

/ z7 Z" B9 X/ [$ Q8 T# R' v; w6 E·原　　料:$ E3 a* w5 t0 G
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面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。2 M5 O- N+ T2 |0 w" P9 O) A
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·特　　色:3 e2 p8 Y7 |, L6 Q4 I" r9 ~8 i

9 |3 q: d- y0 }  g6 e"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)
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·操　　作:' @2 B+ m7 j- Y  a, p% V" Y& T
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1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 ' @/ v- q7 `& M" m7 W  T& S
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。2 ]6 T' g- H, l. l

6 i# V" v% l3 ]( Y. q3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。# Q0 q0 b( |/ Q3 K6 G2 c& {0 p; a# n
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详细做法：5 s/ u3 K$ D; ]$ s; y- Q
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。+ o, J' `! h9 {$ g

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1 f7 z1 c/ s' j. h2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。6 C1 W6 D9 t+ |- y* u3 V% e3 _" L

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3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。: B& r8 B6 _3 h1 p! P9 t; A

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8 N7 C7 R! X( Y5 b4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。3 ^5 ]7 h, ^& S* F2 v

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5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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6、包扁食。: L5 A3 b. D0 J
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5 o: G, D, R0 ]! q8 ?6 ]6 o% u7、包好的扁食。
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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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# _8 j' l! ?! i* x: N9、加盖子煎5分钟后加面水。% O, K8 f1 x; Y
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/ F; p8 x8 _+ u2 s; d10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。2 z0 ~7 N1 [2 {2 P- Q1 y

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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。4 L8 ?  R' w4 E% e' l, K
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
/ R: G9 r, S" r+ F  M就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上