干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。% f2 r6 i( K* O. j) [: D

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/ U" @6 b5 M( ], k+ Y( p7 k# U1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍 ; i2 _6 s3 b) y! \! i$ C

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. y- A7 A' C+ ^5 A, O! E- I2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜 , s5 \3 M6 E# v: h' [

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# B0 l% b- Z9 G/ s$ H3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 ; _( v- b1 V! O- o- b  J# b
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9 D4 J6 i/ r/ P6 r7 M5 C8 @5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成 " j/ F: _! D+ S" F

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6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^