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: z, @- ?" u- V5 x0 D! {: T       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。
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虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。 3 }/ ~3 u- l- f% B/ P
原料 $ P, Q; y; |) Q" B
　　 大虾仁175克 锅巴100克 ( h6 M# M0 A, [0 ^
　　鸡蛋清1个 沙司125克
0 D" p: B8 W: ~$ J: G3 ?) T　　味精2克 米醋10毫升
4 J7 |8 A; u; Z% ]1 p+ |  n7 G　　绍酒15毫升 白糖10克 - L, H  T0 G" S! f9 Y/ [
　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克   T, e" D% R1 r: K9 Q5 v
做法
# S7 {4 R. S8 j$ m2 [' d1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。
8 x) s8 R" i* n! o6 B  [3 o) k2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 4 Y/ V$ m% \4 n
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。 7 f) @2 }5 P& i& M# {
4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。