醋溜尖椒土豆丝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-14 15:39 只看该作者

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醋溜尖椒土豆丝

·图　　片：) F2 V5 |/ b, y4 f: m/ Z1 ?

- E! ^; Z6 J0 L+ n8 ~
·配　　料:+ k% m3 s6 ^- m) r& ^) u
大土豆一个，胡萝卜 1/3根，尖椒 2只，干红辣椒 2只，花椒 7、8粒，盐 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1汤匙，鸡精适量，油适量
·特　　色：
口感清爽、脆口，不油腻( l' C8 s" `0 j, n
·操　　作:5 B0 I" w7 C- {
1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。9 K# y! a/ I% `) |
7 B: o0 s3 p: O4 K8 S+ r+ ?* L
2、尖椒洗净去籽，切成洗丝；干红辣椒切成小段。4 z$ u0 u& L9 Y1 z
1 {; S9 r/ I& k
3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。
) }$ A O; u5 g" _* v$ @& ^) s
4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。

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