[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：+ |: O7 e7 z2 s2 U1 ?: j: n
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰& r2 ]5 j  r6 v$ o$ e& i
（一）原味戚风：（8寸）
7 x) `7 l/ M! m: p1 v- r, z! |材料：
8 c6 Z) X( N- D9 B6 K. Q2 ?7 l: }蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
1 F7 c; S. n4 H& ~/ s1 v做法：
. X; B9 s( E( h/ a; G: Q3 g5 T1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；8 p- c2 a  W& B6 o9 C/ N6 W  J
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；, F+ n7 g4 |+ V; L: x& j2 O
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
7 |% Y% k, r) h* ~" Y4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
3 a5 g. s" e, s; \" |! O材料：* E! }5 R0 \5 y6 z' v
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g3 G8 Q; P5 {" p6 |
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
& A/ \* m. s5 F! y# @9 ?做法：+ p5 b* y$ q) t7 j/ p& F+ v) A9 F* G

5 L& K# f1 c. x4 R, {' p# ^1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；! R( S3 m) n. R& I# V7 F6 Y3 K: O
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；0 M1 F( r% u4 g* ^& O" M5 k
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
; }2 r$ l9 q; W! }) ~0 W4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）; ]& W/ b  ^1 y8 v4 R
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。/ v8 Z1 J7 u! g% B
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
+ J& ?5 V2 L& Z/ x7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
7 p: e: X. z; d8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；$ ~5 e$ t0 o# _* I/ r6 f- d6 e
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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5 R; _# T& K0 `0 q（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
8 b: K% k/ e  m2 P% E* Q材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g) l' @7 D0 [8 ?& }
做法：: i3 u$ l( Z. W  W

1 k# X9 N0 b% M. ?% O9 {1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；9 k0 P$ D- u) _6 {
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；' ^9 ~3 G" v  p- p" v
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；7 n0 ?, l! ^/ V, c2 v
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
& J+ C- Z8 V' P: w2 g8 X8 ~5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；6 I# `& Y3 ]5 t* c! B- N9 |. {  u4 {: L
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
7 D: Z' H; k. a0 O8 [! M" p（四）装饰（图省略）4 `  K/ d2 }0 A2 V' B
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；, p1 I; [# F0 |0 t
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。3 b* h8 c* z4 w7 a& @$ ]