苦瓜炒蛋

. o1 B- o* {2 P4 F. I; m
& j! d! M- V2 U4 H3 @, B5 s  q
- T! t  W- o8 s6 o
- v/ I/ o- X$ ]5 ]- E) y  e  T* X% b
3 T: |" _# V( `) K4 z* \- k& m$ g4 X  q4 O0 T! N

0 W& E; r- G0 w' Q; _
  m: b" @4 L' a, s  J8 s( {9 m' a现在来说说怎么让苦瓜不苦吧4 L. @/ b9 r# M5 T% a+ u- k
. U" k1 v' U) g0 a( B
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
6 m6 T$ y! A3 T9 ~' W9 ]( V; y3 U5 D" m: A7 ~3 M. ?. j# m% O" B5 U5 E$ w
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。+ i  i( v8 I: o

( G+ g+ R/ x5 {1 t9 D9 j/ O1 P盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
4 o  |5 B1 ~0 A8 {
+ K& y  i' ~0 p' c水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。" k& [2 Q3 d2 T$ Y) i* o
6 m: V' _* ^( o  c+ u! _3 Z
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
, u1 H  Y- x* v3 c: `0 a
+ A5 N; M/ A/ O! W- i6 Y5 U0 j: ] & k& z( B8 p8 v

( A' T/ b+ x7 ^* U) {
5 o1 U/ q/ K5 e% j4 h0 t( Z7 W6 Q. l% P3 B5 X
【苦瓜炒蛋】! `; |5 t: x% `, B" y7 x/ p! e
, Q5 G: a: h8 u/ b
原料：苦瓜　鸡蛋　4 j- t4 n3 z5 R# Q+ L* @
$ Y0 ?5 h) i; c1 f5 p( Z
调味料：盐　味精　7 V; `# m/ S, ?% X" E* k
7 u1 \0 A6 _6 @! v4 M. n/ Y
１）我去除苦瓜的苦味呢，一般是用盐渍和水漂两种方法一起来。& U- \9 R$ T) k$ e" a7 o
# |4 ~( f% A$ k$ ?
２）先把苦瓜剖两半，用勺子把里面的瓤和子刮干净，注意哦~这可是苦味的根源所在。. E( ?* k! I9 b+ ?. H# z# \

: [9 d' ]$ q( P３）接着把苦瓜切成片，放到盐水里浸泡半个小时左右，在一遍遍的冲洗几次就可以了。
" I+ O$ B) F) {6 e- _
, z. r* N3 |# C" E6 O7 Z４）把鸡蛋打散，锅里放油加热，把鸡蛋放进去炒成蛋松盛出备用。3 f; w, ], Z% S, o  Z2 y
( e  O( Y6 N, e+ L) a% s
５）锅里再倒些油，加热后把弄好的苦瓜放进去煸炒，接着把鸡蛋松放进去一起炒，加少许盐、味精调味就可以了。
  t( N, H5 H1 m# R, u3 ^
5 o, N) @3 j/ M% G7 E