椒香皮蛋

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很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
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因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
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' n2 K4 O! u  n" x这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
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! c0 l+ j# H# W! c6 C: ]皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。9 g, A, W+ S. a* l

6 S1 H6 [- q( i+ c7 q+ j- e缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
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- E2 H! [8 f$ l3 M! \+ e7 |) k+ s但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
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【椒香皮蛋】
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原料：皮蛋　青椒　红尖椒　
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调味料：盐　味精; e9 N  V: d0 ~! S+ V
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１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
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２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。5 Z0 P9 k; R, ^  I1 q

8 X' n5 `* Z+ F0 r5 l" ^３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
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*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
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