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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
2 Q3 K, ^# X& h5 n·图 片：* ]* a) x! l% b6 ^ Z" w. r
 7 V- F/ `' I& ~ m( t
·配 料:5 J) H- I: f# [) Q N& |6 O
嫩茄子400克。; \; ]7 P$ S/ c( c8 S2 _ ]8 ~
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
0 D3 s* _( P3 h% ~: U调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克! k+ C$ {' }( ]( C. I0 f
8 M" j+ s/ |" |. W
·操 作:
" W" E. Y4 `" f4 D1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
- [$ D. S+ C! e/ }0 Z8 T2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
( S0 M) v O ^3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
' m2 O8 f4 D* W9 \4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。; n+ L! _1 y/ L) l# `9 j
≮烹饪关键≯6 t, k& O4 N7 v! W" I6 ?% e! t5 |7 q7 s
炸茄花时要热油。
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