豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：2 k2 x$ S: K( w" z! K

. K/ e8 R) F, p) n/ E; y
·
配　　料:. ~6 y3 \& m1 ]3 Z' S. O% z6 E
虾仁12两
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
" j( h9 c9 {% O0 r# U. q# D
·操　　作:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 7 w, j$ ~# Y' C' _- b+ ~+ g# T9 {
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。3 [- g; t h, C ~# A6 }& J9 @8 D
烹调指南：% o! s8 Y6 F) q* j) d
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。, o! g# I6 h/ }) t" z9 f
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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