粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好7 k! o( ~$ s9 S% Y3 _6 `
8 L7 C! T- u% E. j2 D
   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了
6 l" ?0 o  Z& z. ]8 O& L% k7 P  Q$ B. g( ?
五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。
& `/ V2 B: a1 [; k$ I* Q$ U! T) c* O* k' t
乘机切薄片; P$ Q# S7 j9 {! C, X& H
3 F1 i% g$ x* U) T& q
加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。8 I$ M9 u* W/ g+ C$ ]+ a; ~
: M1 F& z- q) M) Q
抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。
. z' {! u3 k0 y# f( m7 P9 M+ ?* V! J4 x0 Z1 y" E
过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。$ a3 @5 @* ~' }2 f$ ^

" R6 h/ X& d4 T: Z- ^. }8 y  E- C抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。9 f/ P  ~( K) Z+ t+ ~

0 ~- G6 \" T3 l' k+ W土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。  S' z( `; |; e! k! w

: m$ T9 a  v, l' `" B锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。
( t* N( }* W6 c1 `. D2 k/ b4 c
2 ]/ _; b; a! r5 }大火烧开水后，中火蒸40分钟。
0 G: ]6 {: ?0 P: J7 ?0 m! W- c! l* b% `' |. Z
是不是很诱人
$ W8 e. f' V: c1 a9 S8 k
1 b4 z& T- q0 I$ h1 A* a4 X$ H4 k* ?- S+ d7 y2 O- v6 a* O# R- Z

/ {! [* c8 n% E' u+ {3 v9 {, p: I咬上一口，粉嫩粉嫩! _. J7 U+ U, G4 j* t

馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。
1 ~7 y% e* ]8 f, Q4 K7 ^; \" T4 X做法：' ]& ]0 x4 d# L4 b
不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表
, y5 J9 Y# `, ^( I我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

$ J2 z# t; Q2 I7 ?# c/ Y1 D1 m通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

" \) I5 f" h* G
我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！9 o& X5 z; R5 C7 j; f
谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。