锅塌豆腐

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300克 豆腐 4 D/ S. j% C& ?2 @! g( a! w
80克 虾泥 # ~; S  b! V& t. U9 ^5 a
少许盐，胡椒和加饭酒
; M5 |, |* w- w5 i( B$ w( ]& J1支 青葱 + Z. l) n0 l  Z+ e
5克 姜丝 9 Y* R* s+ v0 x  K# {- I. c( f
25克 沙拉油 ' B; Q( W" N" t7 H7 i9 u
挂糊：
4 j( a6 m4 O9 U# F, h1个 鸡蛋
$ r( f! O0 d1 n5克 加饭酒
& S/ r# N7 ]4 ]. t6 [1克 鸡精 ( \' J* Q- R0 \% y4 f' s% B2 G: l
3克 精盐 # H- }! Y% R5 [7 ]' a
8克 面粉 2 L1 T2 V3 u  }, `4 c5 ]8 T8 L' p
15克 湿淀粉
" T: D6 s- {1 X0 t* r1 Y3 T汤汁： 6 B6 b# g. I9 n+ Z; ?& W: F9 m
5克 生抽酱油 1 ~& F$ Y0 W, ?) p  `. I
50毫升 上汤 . M5 m  n; x5 ]: F5 J* `2 r
5克 加饭酒
' V1 P8 K5 G; ?1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。 3 l2 s& ~1 S% g2 ~0 |& K! t" y
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。 : B* h( T! ~) P* x3 o
3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。 7 v. P) M' r5 _. M7 e4 y

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