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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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$ p! Y2 `2 z. }0 T m) t; f配 料:黄豆 I9 g Y5 A8 e) v; g
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3 {) g, D9 z( F& r' y9 _: w0 t·特 色：
2 [% v& R4 s6 S+ s- C( m& ^' M江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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·操 作:* F; g3 n0 b: t6 p
3 R+ G" k3 ]1 P1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.5 \: V2 p* S& \$ |5 A$ u
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0 X* Q, t* j9 o( {7 }: ~! o5 A2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.) z# ?; T8 e6 k. \
豆浆机小,要打很多次哦.
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) K: [& N6 b+ X3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..3 x, N1 f( B4 a6 E
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4.挤完后就是煮豆浆了" C; B2 T; z8 l
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
2 z7 C+ P4 v* K% M1 D/ U J 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
8 r6 G& k* n( S: c+ ^# _, T ~ Q 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?; r1 C7 A) W, o# I" q" @* W
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1 ~9 R9 R7 Z. E8 i5 C5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
4 K/ U; }) `# E$ L5 Z9 C4 L) [ 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.0 `# H+ \! P, B2 N( L
点卤我们也失败过,要诀是:
8 o- C8 v. C- L [& p1.温度,一定要保温在80度左右,
+ w ~+ U' i m- C' {8 f2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.$ X1 D& S: ^5 E
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
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8 s) g6 S: s, Y9 b6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.7 r! X& [3 X" O" t f4 j' G5 J- A
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7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可." e4 E% T [! d2 }* S' R
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4 M0 g' t0 q3 a* p$ c: K t8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦., m1 y# T- g6 t/ B* x/ Q/ _
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- t0 I" ^( a7 ?·营养价值:
1 g* j: I; Y. O3 q c* a' K黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含+ s: g' Y' M1 n( Y8 w
. d/ h* g* Q, D! G3 q
·所属菜系:
% H4 U C* B6 W- F1 _- a/ l家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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