香酥肉[图文]
9 `, Z! O- S# }' i' }. h( d  L$ c8 g! O# P& ^

+ I# ]! s! y/ H( Y) c( m) B- c2 \" ?" I; G, N( X$ h4 \. N
主料：猪肉(肥瘦)400克$ o, H9 z# a6 z; t% S. E$ F5 M
; l: M; |; G, }4 a6 f
辅料：香菜5克
" W3 D: w+ L! Q9 ~: a5 |# R! f& X& Q2 E& M) C' ?
调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
2 {, U6 o) W& M
5 L' ?4 ?, a5 \5 u; J/ s8 ?7 u! l  Z* P特色：色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。, E6 H3 {8 ^: q! y$ v
$ M; n0 M3 V$ D+ G: Q; v
做法：
* A& k; i) S: y, P. g
# Z# w/ @3 `' W. d1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 0 E/ _4 |9 r" [8 v* s
9 E  y4 W/ |2 |5 e+ ^
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
9 Y) {8 g" O: \, R& x. |) h# h5 {, h% \2 b
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
$ S1 ?' Q; ^8 b- ~/ q8 V! C
$ ]3 L/ b) C5 D* t4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。0 Y4 _0 V$ u7 S+ B# d) |1 ?9 x
$ A- {4 N3 F6 _" w: y6 R: E$ h
制作要诀：
8 m2 H9 k" k. Z! ?, y, n0 x) A& o: N: D$ O0 r/ ~4 O% j0 E
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

看着像锅包肉啊。9 ?/ J. k9 Q4 t- t( s/ t) M% {) K
要是在厦门吃到这道菜， 肯定会送个甜辣酱， 呃。

这道菜看相不怎样，但应该好吃，外酥内嫩，还是明天做一次吧

看着不错，上次哥们去酒店点了个大连软肉样子跟这个
  l3 \8 s  F/ r3 K- U1 W& b很象，但是比这小点！那吃起来味道着实不错啊！6 D, G/ o1 a2 u3 L5 w' ~. w( C7 p
每次去那酒店都必点这道菜啊.0 x8 O* K; E# |7 U& }
谢谢楼主发帖分享，又勾起了哥们的不少' ]4 f. u9 l" V8 @: s" s
回忆啊！哈哈