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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份）
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材料：芋头(500克)、白果(150克)
4 G; v" [0 {0 G& h0 n9 f 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)' g( q: M/ {5 n9 B
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。1 ?8 }9 @4 h% S8 v0 F
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5 \: z1 @* `: @% l2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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, b* @& l9 d$ E0 |" Q/ f3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。6 o3 Z9 Q& Z" J
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4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
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5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 ; N5 R* }; n* p- i4 @3 f
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2 m- B% Y, @. D( m( e: T3 m6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。 p7 m( @% v1 y# l1 ^* O, `
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7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。
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厨神贴士1 y v t! l- Y0 N' e; K
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1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。. {2 U; W8 O8 E" k
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。' W, G+ L' z% R e: k! t
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
; ?' Z- M: s- y/ X5 a" m4 e+ F 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。. P# F4 w" Y! C0 w, n% C& U
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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