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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]7 o( {# f7 |1 ~4 a2 J
& L- I0 |4 N P/ d0 ~+ X
9 O* S7 U2 V% t
# {" u& \; H* p" ]菜 名：
7 ^2 I! M" b/ f$ _' Q- @' |' N- Y/ R
七彩豆腐羹
& R, a* {/ a* f; \5 ? g
. v% y" l: B7 T主 料：0 G1 T3 L; |+ K5 h$ x2 C
6 A# A3 p) E) u: k1 Z& E
内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。 C- E, M/ ~4 G
" E" } v" t' x5 t+ o7 I6 [- K
配 料：
* V& ?1 m) F& P2 z, ]( Q3 K* ?4 A4 \0 k* O
红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。/ J" h! |! M3 e1 C
3 Y' L; u& O: ]2 u- U j
做 法：
6 L3 M+ f, H% I% _9 X3 r) r9 Z+ Y0 ]) s; }% V
1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。9 |1 O. J9 E& G4 [* j1 P: ?4 `
% {% W" d5 f4 ^& L1 i4 D 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
: o# T% ~4 t# L. X9 K+ H) D: ~9 ~8 x w5 t8 U% G0 v' [& u
特 点：
5 T* Y) V& u b
9 d$ f: `# T2 }8 m/ j色彩分明、口感嫩滑。8 t6 H% d1 B0 A, `
4 k( a, p1 \ ?5 ~5 Y/ K5 U. X
备 注：
0 R% D2 @5 j7 S
' H. d, l, L# u. s% W2 Z6 {芡汁不能太稠，以免影响口感。
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