锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。! s! q: h6 V* w% l" \7 ?

* S% o* b0 B! x$ _( Z/ l, C烹制材料

　　烹制材料(四人份)* b: p( C; d- f- @1 d
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)4 ]6 i& ^6 M+ G; s, s, l
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
! b# U& n$ `2 X* i: u! `: F; e+ g　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)4 l4 C3 V% G( A3 {9 X
　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
4 I" _7 ^' G+ |% [4 A　　调料：油(1碗)0 Y  I5 v  E. g7 [

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第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。1 J7 k" E% R" T

7 k7 c: S0 g% w. c) F% J第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6 r- w! m, w5 T

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第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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6 i5 [) s( [. ?5 j5 M; b' f3 l　　厨神贴士; _5 _) ^+ ^+ y
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。+ t; [; C: R7 E/ k
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。( _0 i) \  `6 `& j# ~$ r
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。' e4 ]. p" _' y; R5 g# p5 Q* z
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
, d; i% o' o9 W+ q7 x　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
# f+ F' V6 o& D" z; e- O: Z% I6 {7 r  R# _2 H+ @& ^
[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，