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烹制方法（三人份）　
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% |+ S0 J- J2 T; c    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
8 ^) x  H; _. @( P　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
* F0 R7 f9 k- Z2 j0 P  z9 m' u　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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4 C* Z5 O& b$ a2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。# }$ a) P" v. P' B, t
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+ [! _  w/ W( G4 ~* P3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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5 Z  a- ]6 c5 l: Z4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 $ f  z. n2 ?4 F9 o7 x" k

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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 ; h$ Z2 s8 d- ], s

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( S1 D: i( j3 F. `- q. Q9 V$ z6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
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+ {" B8 v# g, I0 {2 y7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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6 s$ Z5 L  c! P) y4 w5 H" F) s" L厨神贴士) R% u# U4 p# f+ Q

* g9 w/ g0 z' F/ p4 N　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。/ a$ q$ ^$ ^8 v( W% q
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
$ @" u: v/ k0 a4 S' [　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。. o# F" O) A+ B0 W  F, F
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。7 o2 `6 l" x: K) _6 h* u4 r
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。# D& ^$ }( M7 `' E- g$ {

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享: O: e6 R& f8 }' q# A, E6 P
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！