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1楼
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小 发表于 2009-2-18 23:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----腊味合蒸[9P]
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烹制方法（三人份）
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/ ^* G. c3 K) V8 V+ t! r6 ?- } 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5 d8 I% q% c7 c% O6 s
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)' \% ~( w+ n* q0 r$ y/ B6 ^( f
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
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! e f& x7 `. V4 m/ z! z2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。6 F M# G. a9 s8 _% V. S
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3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
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; C& c" i# N, K/ \) M" g) @4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
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3 g6 Z. F; T# B) Z# a1 r1 B5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
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- `6 L5 j+ z1 f: v6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。 ; d' \. F7 w4 L9 S
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7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
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8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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; v; C9 G: s( J3 A" t厨神贴士
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! N0 O' n! |4 Y4 ^. s ]% ]. k 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。. X+ o/ e; y- b4 |! U
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。( m* i, b) F( d P, n4 {
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! r u( t4 N W3 ~6 Q- w0 e7 Q/ U 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
# F7 U c# |2 w4 \8 g/ X& X2 r 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。8 F" d% b. ^ X2 \
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