昨天和朋友在东湖边吃了干烧臭鳜鱼，味道不错，很好奇，臭鳜鱼为什么是臭的？难道是不新鲜吗？回来后就专门搜索了下，原来真正的臭鳜鱼不是不新鲜，而是经过“腌鲜”，现贴出来以飨大家：
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* i- \6 y- V4 K7 j      干烧臭鳜鱼的做法
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主料：腌鲜鳜鱼一条　　
. h$ r" G8 d5 p8 K. I' t辅料：猪肉末　　" a! E7 e2 ?( t; ?1 b8 Z
调料：精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油　　
  p" n. B9 r! [" l制作过程：( z7 M; u  a+ i& J- }
1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。　　
) B) @  c4 @0 G  _2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。　　
2 Q% X/ E# r5 n8 m. `, N2 P3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。" H- ]/ F2 Q/ V( I
特点：鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。
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我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

鳜鱼还没吃过1 k; i+ P5 x/ F2 ?3 H
有空要去试试！谢谢楼主

肯定是一道像臭豆腐一类的地方人家常菜,支持,一定尝尝

臭菜中,只有臭豆腐还可以接受,其他的就谢谢了,不过话说回来,.好象小时候的臭豆腐比现在的臭多了,现在好多卖炸臭豆腐.好象是在炸豆腐.

没吃过这种鳜鱼。看起也挺可怕。不知道吃下去会不会好吃。还是等吃过嘞再学做吧。

回去试一下吧+ x( C; e, ~$ J7 u+ z- D$ N
很好啊！看起来很不错！楼主一片苦心！
3 g( K+ ~5 k5 k谢谢楼主了！

我没有吃过鳜鱼，但希望在楼主的介绍下爱上这道菜，相信有机会的话我会去品尝的！谢谢楼主的热情款待

腌鲜这是第一次听到这个说法不知道按这种方法做出来的怎么样

看了下说明没发现哪个佐料可以把鲜鱼变臭啊。忘记加臭豆腐还是秋冬瓜了吧