[炖汤] 鹿角菜蛤蚧水鱼汤

菜谱名称 鹿角菜蛤蚧水鱼汤
- m4 d# |* f! h9 k0 v7 r. ^　　所属菜系 粤菜
) r, l& u6 T, t6 N9 X5 T/ t. J　　所属类型 特色靓汤
' I( \+ h, g% Y* c+ W6 v' |　　基本特点 清热化痰，养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏力，手足烦热，大便燥结，舌红少苔，脉来细数，或痰火瘰疬。对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。 & b6 j' a3 }) o5 x9 i6 Y
　　基本材料 蛤蚧尾１对，水鱼１只（约５００克），鹿角菜１２０克，生姜、红枣适量。 $ K" b' z+ t7 T$ l, L
　　做法# C! l5 L& k! \, F+ R
　　水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净，一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。! O5 n5 G: S, x( r+ Z
　　说明6 E! L/ `9 x: e: w6 c! W/ @1 m
　　本汤治症乃因肺肾阴虚、虚火灼肺所致，此时，正虚邪恋，虚实夹杂，治之既需清肺热，又需养肾阴。汤中鹿角菜为海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体，含有牛磺酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，性味甘咸寒，质滑润，功能清热、化痰、润肺。蛤蚧含有蛋白质，有雄性激素和雌性激素作用，功能补肺肾、平喘咳。水鱼滋肾阴、清虚热。合而为汤，共奏清热化痰、养阴润肺之效。
9 _; W6 N+ G) [+ M7 D( _　　参考草石蚕田鸡汤。本汤与草石蚕田鸡汤均有清肺、化痰、润燥之效，均可用于肺阴虚、虚火上炎之咳嗽气喘。所不同者，草石蚕田鸡汤尚能滋养脾胃，适于肺胃阴虚者，本汤则能滋养肾阴，适于肺肾阴虚者