Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
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, T1 ^8 R* j4 [) r. _$ y: c# G5 I9 H; \1 Y# R
300克 鸡肉
8 c2 E+ I6 @! t7 k* Y
' `! V3 s1 ]/ f+ t; M! x" Y) a1支 葱丝
# J7 H2 n+ D" U7 x3 L. e- U2 ?8 ~2 D9 k
10克 胡萝卜丝
' X8 G: ~8 c4 Q6 V
/ _( S; D) p2 J6 S ?
酱料:
: X. f% }, \' a2 R- q
1 C' n7 m* T' r4 ]' b15克 酱油
d# {; t+ J1 n4 g% N
% E( D8 ?% t0 e2 w2 j2 U3 b
6克 砂糖
' [/ c/ ?3 I: l# M% v; |- J# o. B( T5 Z
5克 白醋
* T) f6 d- L8 t8 Y* C
5 o0 E" y4 h+ x7 J; B B1克 盐
: S9 t% P0 \( n9 I2 S- }$ o
X! M% B* G5 [; _: W$ Z" [, J% `2克 花椒面
2 z# n A, s6 Z# H
. q b. r$ i' h5 T15克 辣椒油
* c$ }8 N* O8 c
0 [( l! m1 a7 a$ q9 T* Y9 ?5 y10克 芝麻酱
. i# [8 ^$ ^) K O1 ?' H8 ]$ l0 U2 d' T
5克 熟芝麻2
/ J, y7 L; N M& Z$ ?& b
, [/ N1 U( c U+ r
5克 麻油
8 N' [) J3 _, m6 m) P
0 b& `# j) `8 Y' ]" @1克 鸡精
% L) D# J. U% j6 L+ j# a
% J$ h7 S) K9 g( R( T8 {) L2克 姜末
' P& t; @' S' r# }9 ^8 c& b$ H/ U' @! I' n3 ~: \' W
3克 蒜泥
$ l1 F: B+ l; C5 B' {+ X7 Z
8 \. ~9 t9 S( ~7 h' s2 U
8克 郫县豆瓣
0 Y- y& B2 }$ i2 |8 \: O# f2 k
! H0 z: M# D( J5 o/ C适量鸡汤
& k8 n' D1 a! T; L. N
+ O8 s! X( U3 K6 P300 g Chicken meat
# e9 [3 |+ u2 @, d7 I9 S1 Q
6 T- e7 S& u% H' O
1 stalk Spring onion, shredded
; x: B( w4 K; P' t1 e, V+ l
9 q U& G) R" U) }, N" s% j10 g Carrots, shredded
, u+ {; V3 j" Z: V6 ?; L' w/ j5 H& N a. h$ q+ d+ R
Sauce:
% K, ]0 a% C6 y7 Z e) y1 F
! Z8 s( x, D" H! I5 i7 Y0 ]15 g Soya sauce
, S8 V$ z4 b8 \( V: w Q% V7 Q& D2 n' Y! a. I! R
6 g Sugar
6 [, L1 R3 T% y! K3 _. m% u2 x8 R! b( e& r5 u* H( N2 ]& J
5 g White vinegar
6 T$ [, n& B; X) v1 Z0 l7 R& \' M, m3 N% ]' d7 C; O7 y
1 g Salt
$ D' D' `. i2 i: W. Q) F& F' n2 r4 M
2 g Szechuan Pepper powder
' O! h4 h0 c, w+ E2 b8 X$ r$ @* V
. L1 s* B5 T( f8 N4 Z/ [6 N15 g Chili oil
6 z9 K, m: |/ C; C# r4 t6 ~: }' J( P3 y
% i; m5 N$ W$ _: N; C+ Y10 g Sesame paste
+ S. p- f/ G( n' t" h) g. E
- N% P) g1 n0 N9 H4 |- s% r5 g Roasted sesame
) y6 p9 r; C1 \$ j( P, x' f5 F, l- U! u
5 g Sesame oil
/ e. n/ [. C7 u4 p. d# d" o8 m2 c9 T2 M9 G3 v; @
1 g Chicken powder
' C( E9 f+ E f- c( i
) k! ?$ _: t% P \( w4 P7 {! N7 Q2 g Minced ginger
8 }, L( |: j( `) h) G
f; E; i0 L/ Z3 g Minced garlic
& O/ Y: y' |. H3 F
) n, I+ w! M/ K+ f6 e$ V8 g Spicy bean paste
0 @; Y/ d* [9 i; a
/ H$ O6 X; L/ I7 O7 P" I6 w7 wSome chicken stock
4 t7 K0 m) \# O2 }& H8 ]
( s. y# \1 v2 Z: g- b3 V5 H+ I& f6 o
6 r5 A) v; x( L/ `6 y& o1 D
9 A! e R% e- u; G! ~ O6 K
- u( }& y# x. z1 } C1 f! J7 O* F$ l R5 V, D. B2 l
1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
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( \# U8 B5 c" ?" F9 B$ ]
Shred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
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2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
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, e9 u# ?4 f: K* u/ zWash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
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3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
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( J: _) }" z# Q, H4 ~
Mix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.