[主食] 油焖大虾

主 料
1 @2 m7 C; |! Z7 i对虾4-6头 ; P, F0 Q! q+ D1 H9 ~
辅 料
5 a) z3 V8 X1 _葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 9 W+ C2 p) r- I" [; E5 C
做 法( a) d% E8 z- a( ~; V
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 2 n) K# J9 w( e8 ?
处 理
7 }/ I3 {: T4 l5 T* n将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
6 @) f' S/ ~! A# |2 M说 明1 i: i$ d- D% s% L
此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。