[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

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1楼大中小发表于 2009-1-21 18:16 只看该作者

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野菜炖腊蹄

4 C, \/ p- s; d. q9 q" i8 `" _
　　

: Y4 {$ T- M( L4 i: N0 f2 l- F
特点：. B& L& E% p1 D- d* o5 `
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。: o6 v: B y; f! K g/ T6 L" m0 S( E

原料：# P1 t% ]& \) s5 n# w
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。5 R! \! Q! q2 v: O# y# f- b6 C
调料：/ i" F8 H7 u% J
味精、鸡精各2克。( p! M z7 ?( f4 w
腊猪蹄的制法：* I1 e0 }, n6 a. i# G, ~4 q& l) u/ b
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。　$ z$ O+ Q! V6 b! j. Z0 g8 k

. S4 b4 t, l: e; b
制作方法：" D% V: W" ^/ d
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。; ]1 h5 W7 e+ u0 K6 V( {0 j8 f
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。　

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