长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量9 z7 X+ {6 ]! Q3 H2 G8 M
调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）8 o4 Q! h6 k6 \2 l; ?
做法：9 }/ @% {. X  R! h
1，  茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸3 W! R/ K. t  }; _  C
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2，  将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁- _& R% |0 v# c( `/ Q; \+ g
3，  肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
% _+ P' A/ o5 g. B9 B4，  在茄盒中间釀上肉馅0 o9 Q) m! L+ t2 W. d
5，  将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
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' W0 E! K$ H% p$ ]6，  再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘% l- r; l% @! A; \- ~2 @
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7，  锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味/ r0 H/ H" r# B. O9 x; y" b$ J' w8 z
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8，  将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可! s0 ?% \3 B1 `' f/ A+ X

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, F6 h  {+ p( M! I/ Q0 O茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。0 r3 D0 o; l6 c; S; \5 O
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

楼主~我算服了，我都流口水了。看看就是有食欲。今晚要失眠了

楼主做的很不错的，这道茄盒夏天我也经常做，但不是做的鱼香味。

把茄饼和鱼香结合起来，是很好的创意，不仅改变了以往茄饼单一的味道，还合理的利用炸茄饼剩下来的油。2 p$ P" C6 {1 b- J$ v$ x
鱼香汁也很传统，是我喜欢的味道

酿茄子啊，经常吃，大多都是鱼肉馅料的，也就有了鱼味了。

好菜，我都流口水了。看看就是有食欲，明天去买材料试着做

楼主的做法比我复杂，我就是单纯的炸茄合。

又想起上学时学校旁的风味小饭馆了8 o- z/ H6 X; X) [
回忆中........

本人比较爱吃茄子，这个做法好像也不复杂啊，试试了。

不错啊，看着挺有食欲的。做法感觉也不是很难