烹制方法（三人份）　
! w' y' a) ]4 _' x) L' A' T    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)! h: U: j2 M, S7 J
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)+ x4 M) q/ O: l: y0 e$ B# ^
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
; Z6 b0 y' i  `/ C1 ?+ `+ v　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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7 F, V8 z8 x4 {+ Q1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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9 @, l4 C( J7 Z3 M( P" v) F) n- B2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。
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# x% \! s9 {/ C& `; Y" w3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
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: v( |4 g7 [# T2 d; R5 ?4 z3 `4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 3 @* D/ @9 B% H- {: i
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3 b8 y$ _" R, L" C& x  O9 o' X1 P5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 3 G! D; v) ?! _, G# q: V0 @

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, K$ H& D9 j" f6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
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) Q0 \& _- t. y5 c1 X# B* r" v7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
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厨神贴士
/ ]0 y* b' w: _% |, e　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。% T( m6 z5 \# k8 g2 n2 p1 o
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。& S* e, B% |2 w, e* f* v# s; r
　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
. u# f% q2 w6 r. i4 |- A$ y/ z# {　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。( |' E1 D0 U- m( k3 _) y4 h* i) s0 Z

好做又好吃的汤，我就喜欢吃酸甜的。谢谢楼主的介绍

我也比较喜欢吃酸辣的，谢谢楼主提供这么好的一道菜！

厉害啊 原来是这样弄得阿   f8 B2 F; y% l) i- b* w+ m8 V
回家我也试试 估计做出来没这种效果吧