这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
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* S  J0 j' `. t3 Q, X6 H材料一：新上市的新鲜龙井绿茶# Q7 {( v1 s7 x

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材料二：新鲜活虾5 J# F. S+ V, N; y5 `! \( N

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做法：
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; _" o7 J- [: @. m- P) z% X活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁4 d$ q8 `" M0 a, p* |

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& \4 h. E- [; m& Z; d将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时. H/ i* E# ~) |" W3 v+ \8 r5 G
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) p$ d6 V" l- {$ s3 _0 d2 ^9 U一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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4 C% e2 }# H/ X! h' d# A立即捞出控油6 k% O* x6 A! ~1 ^$ E4 U! B6 @& J" j

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/ \# D! a& i! L5 _锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅4 d  P4 G) l# p
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  t4 }3 q/ j. X( M擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。! \, F1 [# V" S" Y- T

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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口4 q# v6 F) {, q& a* z; B1 m2 q
做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。( j1 W9 y7 n1 P8 {: o1 u5 s6 `
而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享