拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。1 }* \* n# F0 s" ~+ O# n# j
2 {4 D5 W% S8 ^9 g) C' S

' o" ?& r& T+ e' g$ p# l9 e/ o4 G; m. @
: E, p8 H9 ^. |! p5 j  @1 T
　　材料：黄心地瓜(5个)
: Q0 d5 l3 `' T' W: N% P 0 C& [; \0 |4 n, P! \
　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)
- }$ K- _. b! u& e+ y
  W) h& n$ O; L
; q* P3 F" |1 v+ w, B3 H( U7 d" K4 j* w% U4 x! f* V4 u. @, t

" s. g6 \1 `0 i' U　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。
) S. m. D$ Z3 b  Y; v- q
- ?: V) v! a* [
9 ?( d0 O# e9 {/ Z  s0 e! O4 }5 F/ T  m/ F. S
* m1 c, p6 e0 X
　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。
7 T6 _4 l1 i8 L1 e" h2 d! k5 p) ^2 \+ G. V. t& Q& v& d$ V

* r: T6 c! m0 I0 q. r! g 5 x" M# W, @+ |, B; _3 b) F4 z
　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。- F$ \, z" F# @

9 f# F- w8 O& n, A( Z3 O  c+ ^! T% {3 s2 X
: c+ K# S# ]6 m; w. d" x

- L8 l) t; J" ^* R  ^% o0 G; d　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
* ]& H8 ?  m% u6 Y  S$ N$ q2 K! I1 Y, x
) |* H, G7 }! Q# Y+ `
- O6 F2 F! ]- z5 ~5 R/ ^( C
! n: t+ o5 C  ]# [& |( q! C& q
　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。1 n; Z) C$ P# j) I

3 M2 U) W- I7 L2 s( V　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。$ p9 v% x# o2 e2 q7 G- J
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
& p, X( f& f, H/ r1 Q- Q/ E　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
8 H0 R, w! r. b+ }  r  A: i  [- V　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。! t7 u- l( [8 ^# h* }; g; V
　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。' [8 T4 D+ }* f/ f
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

我听说吃这道菜粘这凉水吃 刚出锅糖是粘的一蘸凉水 糖立刻就成脆的了

喜欢吃，但自己做太麻烦，还是饭馆吃得好。

好菜 最后锅会不会很难刷啊 请教大家一下

这个是一道好菜，可惜很多人不可以吃，糖很多的，谢谢楼主。

原来拔丝地瓜是这样做的啊太简单了，回家做给老婆吃，要想征服女人首先征服女人的胃

粮吃多了不太好，会引起太多毛病，偶尔过个嘴瘾吧。