[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：. E4 W' N( U* ]
　　制作方法如下：1 r, x, d- @; M. h
　　(1)面条的制作：
" H4 E  B; X1 K7 T# y% j　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
/ d- @2 H# Z1 J1 d$ I2 c　　关键：) t. o# H( B  W/ j4 `! c. j
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。, j' H, B/ q+ a2 U3 r1 v
　　二是面不能硬也不能太软。
9 z- I: L, u& Z4 E$ ^8 i* |# s0 q　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
; U2 B; P* P4 i　　(2)拌面用菜的做法：: F3 S) ^& a9 P) ?5 ?
　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。9 g, w$ E4 \7 Q) @2 V$ k
　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。- o9 ?# y5 M9 D. X; h8 M6 ]% }
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。3 V5 v0 J/ n( ?" R( U
　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
  }: d$ A( M. H0 y　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！ % A3 j! d" f( z* T! v* x1 e
　　做法二：
5 e2 V" c- s+ J2 }& R# J) A: N; E7 M　　主料：面粉
/ a3 w! f. a0 @4 e　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
  f# @7 D; K( H　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱5 J, W+ j& k2 a# h3 J, }
　　烹制方法：4 Z2 g+ |) f9 t$ u/ T
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；2 k  [6 @2 }0 M" \
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；$ E1 u8 {4 ^- N' [. n7 Z
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
1 B* h) o! e- r% i6 F  s* v　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。