学做痲婆豆腐（图解）

6 L  _8 B- W) u9 Q0 p$ l  t主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 0 q8 f* p' R& ^0 ^7 ]( R3 y/ Y# V
适量，淀粉一大匙。 ( }" x% y; H) R7 u, J2 ^4 ?, i, b
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
8 U7 s: l5 h' [  k4 G5 ~水兑成芡汁。7 |3 m6 ?7 q/ \' p
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
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% t) w5 F5 `1 m. G/ H& ]放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。( p3 w# H: X1 `/ a# u' `5 b
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。