烹制方法（二人份）　 ; Z3 s& j4 k; C5 E5 o
4 l9 H+ R; k7 _9 f! x5 y, Y& y
材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
+ Z( D" X0 `3 c1 \7 ^5 J
5 K+ Y7 ~& |; \( m/ C' [" e. X　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) ' d0 w% \3 k" t3 [6 J7 b! U' V
& M/ S% {& q) R2 z* Y  i& u6 @
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 4 K2 @" ~+ k+ k; f- D! S4 O
5 S  n2 g7 R" l

2 _1 z- a% B. c) H& h- l
! C; C* T1 u, ^0 k# Z1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 & @/ R6 p- H. F0 a& B3 b

% ^  a( H. y+ ]  G. f, B
9 ]9 l' e' t: ?: u  h* L
; A8 |: z/ _; s+ L' [( `2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。 4 I4 ~! S4 o) _* c
2 R& n8 S1 u+ z; k. q

+ x) f* L. v2 H  r( H
' J+ |3 Z9 k% S# R* y3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。 - k; ?# _$ I2 K: O/ A, p+ S
* g) u. g& l, U5 S' {

4 |% Q- X; ^+ W0 K$ v. p( F+ q1 X- ]4 M! I4 e" X
4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 $ z- t3 U. x4 s2 `. p

% U; j2 a. T/ B) K# s
% \8 f# Y; h8 z! `  t$ r& R0 p
" s* U* X3 }6 w: p! B- Y# I) U* s& x5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 ; T- P' I7 v/ O8 j" m! q! B' G$ m

: J" F; S  @* {- t
* v) y) a6 f- z" q: y1 F/ ^3 C$ G) C0 Q9 ]% w+ X8 B
6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。 " m, `0 K  N4 t& F3 I
, ~! z6 V* S' A# |$ `9 k
- g% u, u0 H3 T6 f+ T

' B  F4 x; n* h! q5 d8 O9 H厨神贴士 7 ?% n1 v- g8 H5 v) e1 H
' I/ ?, o6 i) j! d9 e8 ]
　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
+ D& m% G8 e- w( p" V9 ]$ d9 B2 p7 h8 b/ v9 K# ]
　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。 ; w3 L' c5 L  N9 v; {9 Z' }

! Q7 O4 N7 x0 i) S' _　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。 ' n+ ^: r& @+ W3 F7 N; e* j
( n/ W  t0 i% i8 i8 [1 ^
　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。 + v! m7 Y* R% u& c

  _3 N$ y9 e' R) E- c! Q　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。
$ S  i! H4 `' a7 N" W; {2 i2 }5 v; v

这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢