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: |' n0 }! G0 m  K/ F4 T烹制方法（三人份）　2 l2 ?& l  i% J3 J6 J: o! c7 S

1 k3 [- z* a! o: c1 Y9 g- d% p    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
' i  N8 n% v' M# {　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。
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" H) Z  [. v5 |3 i+ ~2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。& I9 Y0 }/ I. j/ Q. s( r

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1 I5 T% Q5 @! |3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。: Q; A' i0 \% I5 F. W+ @

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- H' w; n. z! @4 ]) a4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 ; g: Q+ Z: M+ ?+ G6 i# D, t
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# k. ?5 x  e5 ~6 P2 W, h, `! u2 ~5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
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厨神贴士
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　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。0 g8 B7 M4 F# Z
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。8 l3 q7 M- A7 |0 f
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
  N' P, h" |2 a. h* k- t　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
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这道菜倒是很简单啊5 J) s: Q7 ?# a  w% W+ }
而且酸甜适宜
' e3 K! b* `- ]7 T5 @  P5 o, p& V又有营养