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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 2 \9 x0 P7 p0 A* f' M
! G( p5 g) Q: g4 H, g. N
菜谱名称. J- d3 q% p, J' W! X% U
韭黄烧蛏子* ^& f& V+ L/ J, }6 E
所属菜系
4 c& a& ?* T ^# m# c 鲁菜/ N5 \/ w F% S
烹制材料% D: R+ ?: }7 |* R4 g+ z5 U" R
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
( R3 c/ M3 ]. ^/ [7 u1 ]& q 烹制工艺
/ y3 ~* K! ~1 ^ 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。) ]8 M3 W9 W0 Y( w( Z2 ]
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
% l" b+ o) U/ O3 e9 h 工艺关键$ j2 e$ ?! L: O9 t F( J: Q* G
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
1 L+ ^' [ {+ {: X; r) E5 v/ j D 菜品营养
* e. B, v8 _3 {$ | 蛏肉
' `1 C% B! n I, E' i 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。) k$ E8 o- }9 Y8 \1 h# n
韭黄3 _; l# c' G# l7 C8 x5 L( `+ V
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。' O" l% Q2 ~1 A; Z
风味特点0 _; B$ u) W! z6 I
山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。' T# Z) C* g' {, d0 {
% o/ r! ~( {0 V# Y$ Y; y[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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