葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬
. P, G' O; _8 E* Y) Vhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食
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　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。 : a+ {' u  i- l5 T; o
　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
1 @. |2 q- f$ k　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
2 {/ S8 I& `+ }8 W* P　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。, \: K" s) `6 P/ S& J
　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。
' [4 z2 m: W4 N4 c. V　　备 注： 心得：
) u' T; e2 d' t. M　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。5 N  G4 b3 e, [+ R+ j+ H3 ~
　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。 3 b' |% q  D( Y6 r( G% j0 o